El verano está aquí por fin! Y el verano no estaría completo sin una deliciosa comida en el patio o jardín. Sin embargo muchos lo evitamos porque la barbacoa o parrillada no siempre es muy saludable.
Aquí hay algunas maneras de hacer tu parrillada el próximo verano más saludable:
1. Mantén un ojo vigilante para prevenir los brotes de carne y la carbonización de la comida.
2. Utiliza temperaturas medias de cocción. Cuando los alimentos como la carne se calientan de más o entran en contacto con llamas, ciertos compuestos pueden formarse y hacer que la carne ya no sea saludable.
Estos compuestos se denominan aminas heterocíclicas (HCA) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). Ambos compuestos son carcinógenos conocidos. Pero, no es necesario recordar sus nombres para disminuir el riesgo de exposición a ellos.
3. Marina la carne en aceite de oliva y limón fresco. Las investigaciones muestran que estos dos elementos puede reducir la formación de los compuestos causantes de cáncer hasta en un 99 por ciento durante la cocción. Por no hablar de que ablandan la carne, agregan sabor y ayudan a mantenerla húmedo durante la cocción.
4. Elige alimentos que sean bajos en grasas como, cortes magros de carne, pollo o pescado. Las aminas heterocíclicas y los hidrocarburos aromáticos policíclicos se forman cuando la grasa se calienta a altas temperaturas o cae en las llamas y crea humo.
Al elegir los cortes magros de carne y verduras que son naturalmente bajos en grasa, se reduce la probabilidad de formación de estos compuestos en absoluto.
5. Recorte el exceso de grasa de la carne antes de cocinarla (por la misma razón que el número 4).
6. Elige hierbas específicas para tus marinadas. Estas hierbas incluyen: menta, albahaca, romero, tomillo, orégano y salvia. Los científicos del proyecto del Consorcio de Seguridad Alimentaria en la Kansas State University han descubierto que estas hierbas reducen drásticamente la formación de aminas heterocíclicas.
Sólo tienes que utilizar una o más de estas hierbas, preferiblemente frescas, en una marinada antes y durante la cocción. Además, agregan un sabor tremendo.
7. Evita que las verduras se cocinen en exceso. Cuanto más tiempo se cocinan las vitaminas como la vitamina C y vitaminas del complejo B se rompen. Así que no las cocines demasiado.
8. Agrega más verduras a la parrilla. Una de las maneras más fáciles para hacer tu parrillada, asado o barbacoa saludable es añadir más verduras. Hacer brochetas es una gran manera de hacer esto. Al alternar la carne magra y vegetales, las verduras mantienen la humedad de la carne y añaden fibra, sabor y nutrientes.
9. Limpia tu parrilla antes de cada uso. No sólo es más apetecible comer los alimentos que se han cocinado en una parrilla limpia, además se disminuye la cantidad de comida carbonizada que vas a ingerir. Las partes carbonizadas de los alimentos pueden provocar la formación de radicales libres en tu cuerpo y como los radicales libres están relacionados con el envejecimiento prematuro, enfermedades y daños en los tejidos, lo mejor es reducir la exposición tanto como sea posible.
Si estás tratando de comer sano, realmente puedes preparar tu comida a la parrilla y disfrutar de ella también.
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