La elección de los huevos no es tan sencilla como debería ser. Después de todo, el huevo promedio pesa alrededor de 2 onzas. ¿Cuántas decisiones pueden tener que tomarse para algo tan pequeño y simple al parecer? Bueno, vamos a ver: ¿café o blanco? ¿grande o pequeño? ¿Orgánico o no?
Y esas decisiones son sólo la punta del iceberg.
No siempre es fácil separar los hechos de la ficción cuando se trata de huevos. A continuación se presentan algunas de las percepciones erróneas más comunes sobre este saludable producto generalmente usado en el desayuno.
Mito: Los huevos de cafés son diferentes a los blancos.
Realidad: La única diferencia entre un huevo de color marrón y blanco es el color de la cáscara, que es simplemente un reflejo de la raza de la gallina. En general, aunque no siempre, las gallinas con plumas blancas ponen huevos blancos y aquellas con plumas de color rojo oscuro ponen huevos cafés.
No es más saludable, más “natural”, o más respetuoso del medio ambiente que el otro. No hay diferencias en la calidad nutricional, sabor o características de cocción.
Mito: Los huevos de gallinas camperas vienen de gallinas que deambulan libremente en el exterior.
Realidad: Las reclamaciones no están reguladas para los huevos, según informes del consumidor. Así que no hay garantía de que la gallina que puso los huevos vio la luz del día. Por supuesto, puede haber pasado tiempo en exteriores, pero la etiqueta de “libre” o campera no quiere decir nada. Las siguientes etiquetas no garantizan nada cuando se trata de huevos: “en libertad”, “libre de hormonas” y “criados sin antibióticos”.
Mito: Los huevos orgánicos son más saludables.
Realidad: Desde luego puede ser, pero todo depende de la dieta del pollo. Los huevos orgánicos provienen de gallinas que son alimentadas con una dieta 100 por ciento orgánica. Sin embargo, lo que realmente importa cuando se trata de la nutrición es si las gallinas fueron criadas con pastura. Estudios, como los realizados en Penn State University y encontraron que los huevos de los pollos que comieron pasto e insectos contenían altos niveles de grasa omega-3 y vitaminas E, A, y en algunos casos D.
Si te gustan los huevos de gallinas que se crían en pastos o pasan mucho tiempo al aire libre, entonces usted tiene que encontrar un granjero de confianza en el mercado de agricultores locales.
Mito: Los sustitutos del huevo son simplemente los huevos (o claras de huevo) sin las cáscaras.
Realidad: La mayoría de los productos han añadido estabilizadores, espesantes, vitaminas, carotenos, y, a veces, las especias, de acuerdo con Marion Nestlé, autora de “Qué comer”. También señala que cuestan el doble que los huevos reales. (Una libra de sustitutos de huevo pesa un poco menos que una docena de huevos pequeños.)
Por supuesto, si no puedes comer yemas de huevo por razones de salud los sustitutos del huevo son una buena opción, y la mayoría de los productos sólo tienen un pequeño porcentaje de aditivos. Basta con leer las etiquetas antes de comprar.
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